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猪蹄

时间:2018/2/12 11:34:13   点击:20   来自:聊城美味源小吃培训学校

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  猪蹄,是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄。在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

  挑选猪蹄需注意,颜色发白,个头过大,脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。

  猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,含胆固醇。"猪蹄"的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)热量(千卡) 259、 硫胺素(毫克)0.05 、钙(毫克) 33蛋白质(克) 23.6 、核黄素(毫克)0.1 、镁(毫克) 5脂肪(克)18.8、 烟酸(毫克) 1.5、 铁(毫克) 1.1 、碳水化合物(克) 0、 维生素C(毫克) 0 、 锰(毫克)0 .01、干猪蹄膳食纤维(克) 0 、维生素E(毫克)0 .01 、锌(毫克) 1.14维生素A(微克) 35、胆固醇(毫克) 192、 铜(毫克)0.09、胡萝卜素(微克)0.4 、钾(毫克)54 、磷(毫克)33、视黄醇当量(微克) 58.2 、钠(毫克)101、 硒(微克) 5.85。


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