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如何顺利的开一家小吃店

时间:2019/4/28 15:03:40   点击:2   来自:聊城美味源小吃培训学校

  一、确定目标顾客层

  首先需要定位你开的小吃店要面向的目标顾客的阶层。在这种情况下,准顾客的来店目的非常重要。因为只有你确定好你要服务的目标顾客的阶层及来店目的之后,才能确定你的店铺后续的一系列。另外,还要调查清楚目标顾客层就餐的口味与习惯,因为这是定位你的店铺菜品的标准的重要参考因素。我们做餐饮,顾客是第一要素,你定位到服务什么类型层次的顾客,那么随之而来的口味、档次、装修、服务等有必要与之一一匹配。

  二、选择地理位置

  根据你定位服务的目标顾客层,然后调查你的目标顾客居住或者聚集的地方在哪里。去选择你即将开店的位置,这也是我们常说的选址,如果你面向的是上班族,那就是写字楼密集的办公区;如果面向的是家庭,那就是住宅区。 这样也能缩小你选择店铺的范围。如果你店铺位置早已经定了,已经有一个可以现成使用的店铺。那么美食汇建议要根据你现有的店铺地理位置的目标顾客人群的特点,设定与之相符的就餐标准会更好一些。总之,要让你的目标顾客与地理位置相契合。

  三、确定菜品

  在确定了目标顾客与地理位置之后,就要确定菜品了。根据目标顾客的消费水平和消费习惯,确定你的店铺的菜品的口味、品质、搭配、餐具等的大致规划。

  四、设定价格

  根据目标顾客的层级设定菜品的价格以及顾客人均消费等。何种价位的菜品对顾客具有吸引力。顾客人均消费水平越高,菜肴的味道、服务质量、就餐环境等就必须越好。

  五、店铺的装修

  人群、菜品确定之后,接下来考虑什么样的店铺装修风格合适,并且为目标顾客层所喜爱。同时,要让顾客从装修上就能看出,你的店铺消费的水平。切忌,里外不一。比方说:你的店铺从外表看上去是高端装修,消费是高端消费,那么吸引来的顾客就是高端消费顾客,但是顾客进店消费确实平价消费水平,顾客的需求得不到满足,这就是典型的里外不一,顾客二次进入你的店铺消费的可能性,你自己也就可想而知了。在确定你的店铺装修风格和档次之后,最好能清楚的写下你计划的店铺的大小、外观、入口、店内座位、厨房陈列等所有要素。如果风格自己无法描述,可以收集一些跟你自己想的风格匹配的一些店铺的网络照片、杂志、同类型的店铺的样式等来表达。这样也便于与后期你与装修公司的沟通。

  六、招聘和选择员工

  你想和什么样的人一起工作?你想要什么样的人来服务你的顾客?那就先勾勒出理想的员工形象。然后,以此为标准去找合适的人选。另外,还要考虑什么样的员工适合你所定位的目标顾客层。比方说,如果是面向儿童的店铺,就需要选择喜欢孩子的人,那么你就可以将有孩子的主妇人作为候选人。这样,在你后期培训和管理的时候,都是能省去很多麻烦的。

  七、确定运营方式

  运营方式就是从顾客进店到离店的接待问题。具体下来就是店员如何为顾客领位、接受就座的顾客点菜以及付款采用何种方式等问题;厨房的人员配备、营业时间、固定休息日等问题。总之你的运营方式,也就是你直接服务顾客的方式。


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