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聊城特色熟食技术培训教您万能糖醋酱料配方

时间:2020/4/6 19:22:49   点击:1   来自:聊城美味源小吃培训学校

  聊城特色熟食技术培训教您4款万能的酱料配方

  糖醋酱料

  糖醋排骨

  配方:白醋200克、白砂糖150克、食盐3克、蒜蓉30克、番茄酱150克、淀粉10克、清水100克、菜籽油40克。

  做法:锅底放入菜籽油,烧到6层热,放入蒜蓉炒香,然后加入所有的调料,熬5分钟左右,然后用淀粉勾芡即可使用。

  基本材料

  肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

  步骤

  1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

  2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

  3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

  4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

  5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候******加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

  6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

  备注——窍门三个:  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

  4,下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。


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