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注意啦!卤水这么用才是正确的

时间:2020/4/25 14:09:10   点击:1   来自:聊城美味源小吃培训学校

  注意啦!卤水这么用才是正确的

  卤水养护也就是保护,所以在使用的时候一定要注意:

  1.卤水用陶瓷类容器装置,离地而放

  卤水在存放的过程中,建议使用陶瓷类等不容易氧化的容器装置,因为容器的稳定性也能保证卤水的稳定性哦,然后在存放的时候,卤水放置在阴凉干燥的地方,避免阳光直照,离地而放,存放的容器下面垫个木板都可以哦。

  2.荤类食材卤制之前要焯水

  在使用卤水的时候,凡是荤类食材,卤制之前都需要做焯水处理,这样既能保证产品的品质,也能保护卤水的纯度和健康。另

  3.坚持早晚烧开

  卤水保护的过程中,一定要坚持早晚烧开,特别是夏天,为了防止卤水变质,及时没有使用卤水也要坚持早晚烧开,烧开后不要晃动或者是挪动,在烧开的过程中还要细心观察卤水表面是否有浮沫,如果有一定要及时打掉,特别是在夏天,这一点要谨记。

  4.坚持过滤去渣

  卤水在卤制产品的时候,不管多少总是会残留一些残渣在卤水中,所以一定要坚持并且定时的祛除这些残渣,一般内卤水在使用三次左右就要过滤清除残渣啦。

  5.勤换香料

  制作卤水的香料是不能一直用的,不管是炸过的鲜香料还是干的香料,都要定期换!换香料包不仅是为了保证卤水的质量,而且也是保证卤水的醇香和口感哦,香料使用多次之后,味道基本会减少,所以定期更换也是给卤水增加香度哦。


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